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民以食为天。自古以来，中国人在饮食上就颇有讲究。英国历史学家菲利普·费尔南多-阿梅斯托在《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》一书中以食物发展历史勾勒出人类文明与发展的宏大画卷。食物既是我们人类来时路的写照，又映射出我们的现在与未来。

近期，“全球粮食危机“成为国际社会常被探讨的公共话题之一。5月4日，联合国粮农组织发布的《2022全球粮食危机报告》中显示：“2021年有53个国家或地区约1.93亿人经历了粮食危机或粮食不安全程度进一步恶化，同比增加近4000万人。”而自俄乌冲突爆发以来，小麦的价格已上涨超60%。

面对极端天气频发、生物多样性丧失、武装冲突、经济危机……我们的食物体系正在经历着前所未有的复杂考验，推动食物体系转型迫在眉睫。

以“未来”为代价的线性食物体系

你知道吗......

我们的食物系统占全球温室气体排放量的 37%，占人为对生物多样性造成的压力的1/2。

全球每年约有1/3的食物被浪费,总量约为每年13亿吨。

世界上叁分之一的土地都被用来生产食物。

我们在食物上每消费1美元，就会产生价值2美元的健康、环境和经济成本。这些成本的一半（全球每年总计约合 5.7 万亿美元）都来自食物生产过程以及食物浪费和副产物处理过程。

与此同时，我们的食物系统的运作越来越容易受到各种压力因素的影响。比如，气候变化导致极端天气频发、农业用地丧失、病虫害、全球供应链中断和军事冲突等等。虽然目前中国可以基本保证主粮的自给自足，但是高强度农业模式所导致的土壤退化和水土污染、生物多样性丧失、食物浪费等仍是保证长期粮食安全亟待解决的挑战。

自然向好的食物体系可以提供有效的解决方案，让人与自然和谐共生。我们需要重新思考我们生产和消耗食物的方式，从根本上重塑食物系统。

循环食物系统的益处

基于循环经济原则重塑当前食物系统，是我们为应对气候变化和保护生物多样性所能做的最有影响力的改变之一。艾伦·麦克阿瑟基金会曾通过研究指出实现食物循环经济的5个好处 ：

1.使自然系统再生

在循环经济中，食物是以再生方式生产的。这不仅可以改善当地生态系统的整体健康和物种多样性，而且还能提高作物的质量，促进公共健康。

美国纽约州的High Falls农场，以再生耕作的方式种植了来自世界各地100多个稀有品种的苹果树，并在同片土地上栽种了栗子、榛子、桑葚、木瓜等许多多年生药材。多样的作物不仅增强了土壤健康、有效控制了水分流失、改善了土地的肥力和生产力，还为食物链起点的真菌和昆虫等提供了重要的栖息地。

2.有效应对气候变化

艾伦·麦克阿瑟基金会发布的《循环经济：应对气候变化的另一半蓝图》中指出食物系统实现循环经济转型，可在2050年前将该系统的温室气体排放减少49%，即56亿吨二氧化碳。[7] 到2030年，减少50%的可食用食物垃圾就有可能每年减少14亿吨二氧化碳的排放。公司可以通过重新设计以往被废弃的食物，使其达到可食用标准，来减少温室气体排放。厨师、食品开发商和食物设计师，则可通过充分利用食材生产更多的食物，为减少碳排放作出贡献。

在荷兰，Surplus Food Factory遵循循环经济原则，比如利用汉堡生产商不要的西红柿顶部和底部来熬制汤品，大量减少了食物浪费和碳排放。

3.改善营养食物的获取途径

通过重新连接城市和郊区，循环经济可以建立食物系统的韧性，更好地保障粮食安全。新冠疫情曾在世界各地都同时引发了食物供应短缺和食物滞销问题。在可行条件下鼓励本地采购则可在一定程度上避免这些问题。

在中国、英国和美国，社区支持农业（颁厂础）的优势在疫情期间得到了凸显。颁厂础将食物生产者与客户建立联系，形成属于当地的食物网络。通过这种方式，不仅能保证社区食物供应和质量，还能为小农户提供有保障的收入。

4.支持本地社区

我们吃的所有食物中约有70%来自小农户的农场，而全球小农户约有5亿人。除了为数以百万计的人提供安全、健康的食物外，食物循环经济还能有效振兴当地社区经济。

5.节约资金，创造价值

通过将食物系统向循环经济转型，即在可行情况下采购本地以再生方式生产的食物，并充分利用有机废弃物价值，到2050年，每年可为城市创造价值2.7万亿美元的效益。

“食尽其用”也蕴含着新商机。自2008年以来， Agriprotein公司一直致力于将食物垃圾转化为商品——油、有机肥料和动物饲料。它每天都能处理至少350吨垃圾，将它们通过昆虫转化成农业蛋白产物。

如何改善我们的食物系统

通过循环设计构建一个创造自然资本、与自然共荣的食物系统，自然向好的食物将成为主流。

食物的循环设计为快消品公司和零售商提供了一种全新的途径，来充分发挥食物益于自然、农民和公司的潜力。通过重新思考食物原料和生产方式，公司可以做出对消费者、农民和气候都更有利的选择。为抓住这一机遇，食品公司和超市不仅需要“改善”现有原料的采购，还需要对系列产物进行重新设计。

通过结合四种关键原料的选择和采购机遇，它们可以促进实现一个净零排放、自然向好且可增加农民收入的未来，同时利用由客户需求变化所推动的增长机遇：

1.多样化的原料

2.低影响原料

3.升级利用的原料

4.以再生农业方式生产的原料

改善当前原材料的采购不足以建立自然向好的食物体系，多样性的维护需要设计的参与。食物设计不仅可以决定什么食物被食用，还可以决定什么原料被种植。柴米油盐酱醋茶，我们所吃的大多数食品的味道、口感、营养成分和外观都经过了精心设计。我们所探讨的循环设计在食物领域的运用包括产物概念、原料选择、采购和包装等，需要公司各个团队联动、合作完成。

简而言之，食物的循环设计是一个以自然为中心来进行设计的行动框架。当循环设计被应用于食品行业时，基于循环经济原则的举措有助于应对气候变化、防止生物多样性的丧失，创造社会和经济效益、构筑食物供应的长期韧性。

循环食物在中国

艾伦·麦克阿瑟基金会在中国的食物项目将支持全球&辩耻辞迟;重塑食物挑战&辩耻辞迟;，促使在2024年有更多遵循循环经济设计原则、更加“自然向好”的食品能进入市场并走进千家万户。

同时，基金会北京代表处与浙江大学在联合国粮食及农业组织的协助下正在开展对中国再生性农业系统的研究工作，探索因地制宜的农业模式，以及政策支持食物系统转型的机遇和抓手。

未来，艾伦·麦克阿瑟基金会（英国）北京代表处也将以循环经济为原则，通过科学的设计手段重塑食物系统，助力中国实现2030碳达峰和2060碳中和目标。在再生性农业生产、政策制定、产业实践以及农业系统对气候变化的影响等方面， 我们也将陆续通过研究报告和论坛等方式与大家见面。

用循环设计重塑食物，一个自然向好的未来将不再是空想。

为了实现这一目标，我们期待你的参与！